domingo, 1 de julio de 2018

Variedades De Uva Aromáticas: Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc: Aroma En Estado Puro

Los vinos elaborados a partir de esta variedad de uva tienen aromas y sabores pronunciados.
El objetivo del productor es retener y resaltar el carácter de fruta primaria y el potencial aromático de esta uva en el vino final, así, los pasos de vinificación serán adaptados con el fin de lograr este estilo particular.

Racimo Sauvignon Blanc


Los Racimos de la Sauvignon Blanc son pequeños, muy compactos y uniformes lo que hace que las bayas lleguen a deformarse debido a la presión entre ellos. Poseen un pedúnculo muy corto.

Las Bayas de la Sauvignon Blanc son pequeñas su forma es redondeada con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles durante el período de maduración, de difícil desprendimiento. El hollejo de la baya es bastante grueso y su pulpa es blanca, muy jugosa con marcado sabor afrutado y aromático.

La Cepa de la Sauvignon Blanc es de elevado vigor, de desborre tardío y sus producciones y rendimientos son bastante altos.

Zonas de Cultivo de Sauvignon Blanc 


La variedad de Sauvignon Blanc es muy aromática y de alta acidez. Es de maduración precoz, por lo que se adapta bien a los climas frescos, donde las temperaturas más bajas ayudan a retener las características refrescantes de la variedad. 

Son varias las regiones vitivinícolas capaces de producir vinos de Sauvignon Blanc de calidad, pero son referentes las regiones del Valle del Loira en Francia y Marlborough en Nueva Zelanda.

Los vinos de Sauvignon Blanc de Sancerre y de Poully Fumé, son vinos muy elegantes y sobrios, el clima fresco da aromas y sabores de manzana verde y de espárragos, acompañados a veces con un toque de cantos rodados mojados.

Marlborough en cuanto a clima es bastante simirar al Loira, sin embargo, las largas horas de luz solar intensa dan vinos con sabores muy vibrantes. Los vinos muestran aromas potentes de grosella espinosa, flor de sauco, pomelo, fruta de la pasión y en ocasiones notas herbáceas.

Otros países del Nuevo Mundo que producen vinos de Sauvignon Blanc son Sudáfrica y Chile.

En España, el cultivo de la variedad de Uva Sauvignon Blanc se concentra en su mayoría en la región de Castilla y León donde se encuentra la DO Rueda, que en la actualidad cuenta aproximadamente con unas 600 ha de sauvignon blanc.

La Sauvignon Blanc fue introducida en Castilla y León en la década de los años 70 del siglo XX por la bodega Marqués de Riscal, que hoy en día cuenta con 70 ha de esta variedad de uva.​ En Cataluña también existe una pequeña zona de cultivo de Sauvignon Blanc de entre 10 y 100 ha aproximadamente.

Hay también algunos ejemplos en los que el productor sigue un enfoque muy diferente y utiliza técnicas que están más asociadas con la elaboración de variedades no aromáticas. Pessac-Léogan, en Burdeos es la región donde este estilo que comentamos es más común.
Parte del vino es fermentado y envejecido en roble, lo que le da un cuerpo más redondo y notas tostadas y especiadas. La Sauvignon Blanc se mezcla con la Semillon que es una variedad no aromática, que sin embargo aporta aún más cuerpo y riqueza al vino.

Desde AComprarVino recomendamos Habla de Ti un vino elaborado 100% con la variedad de uva Sauvignon Blanc elaborado en España en Castilla y León y embotellado y comercializados por Bodegas Habla. 

Habla de Ti: Sauvignon Blanc




 

miércoles, 20 de junio de 2018

La Fermentación Alcohólica En El Vino

El Proceso De La Fermentación En El Vino

La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual se convierte el azúcar en alcohol y CO2 por la acción de las levaduras. Los demás subproductos de este proceso son calor y compuestos de sabor.

Levadura: Shaccharomyces Cerevisae


La especie de levadura responsable de la mayoría de las fermentaciones de vino es la Shaccharomyces cerevisae, debido a su tolerancia a niveles relativamente altos de alcohol y de SO2, pero también la temperatura juega un papel muy importante en la fermentación alcohólica del vino, ya que la fermentación no se iniciará si la temperatura es inferior a 5 ºC , una vez iniciada continuará de manera natural hasta que las levaduras hayan consumido toda el azúcar.

Sin embargo, la fermentación alcohólica del vino puede detenerse antes de que todo el azúcar haya sido consumido, lo cual puede suceder si las levaduras se quedan sin los nutrientes que necesitan pero también si la temperatura del mosto supera los 35 ºC. Si la concentración de azúcar en el mosto es muy alta, la combinación de niveles altos de azúcar y de alcohol puede ser suficiente para detener la fermentación alcohólica del vino. En situaciones extremas, el nivel de azúcar puede ser tan alto que las levaduras tendrán problemas para iniciar la fermentación. 

En algunos casos el elaborador del fino puede querer parar la fermentación de forma intencionada antes de que todo el azúcar haya sido convertido en alcohol, esto se puede lograr matando o retirando las levaduras. Para matal las levaduras se puede añadir SO2 o también alcohol vínico, lo cual se suele hacer para elaborar vinos dulces. Para retirar las levaduras se hace mediante un filtrado, cosa que se realizará tras haber parado anteriormente la fermentación enfriando el vino en fermentación por debajo de los 5 ºC.

Cómo Controlar La Fermentación Alcohólica Del Vino

La Levadura.

El elaborador puede optar entre confiar en las varias cepas de levadura autóctonas que se encuentran en la pruina de la uva y en la bodega, o puede optar por añadir al mosto una cepa de levadura seleccionada.

Racimo de uvas.
Pruina: en ella se encuentran las levaduras.


Usar cepas de levadura autóctonas puede producir sabores complejos en el vino final, pero tiene la desventaja de que el elaborador no puede controlar exactamente que levaduras están presentes, además, puede provocar variaciones sustanciales entre diferentes lotes, lo que podrá ser particularmente inadecuado en la producción de grandes volúmenes.

Las levaduras seleccionadas que se encuentran disponibles en el mercado son cultivos de cepas específicas de S. cerevisiae que fueron especialmente seleccionadas porque siempre tienen un buen desempeño y producen sabores atractivos. Sin embargo, algunos elaboradores afirman que el uso de levaduras seleccionadas hace que el potencial de complejidad del vino se vea limitado.


La Temperatura

El control de la temperatura del vino durante la fermentación es muy importante, porque si esta aumenta demasiado, las levaduras mueren. Por otra parte, al controlar la temperatura, el elaborador puede también influir en los sabores del vino que está elaborando. La fermentación a temperaturas mas bajas evita la pérdida de los aromas mas volátiles, los cuales a menudo, tienen un carácter floral. También puede fomentar el desarrollo de sabores afrutados en los vinos blancos. Las temperaturas más altas son necesarias para la extracción de color y de taninos de los hollejos de las uvas tintas.

El recipiente donde va a fermentar la uva para obtener el vino deberá ser constantemente supervisado para asegurarse de que está funcionando a la temperatura correcta, afortunadamente la mayoría de las cubas ya incorporan su propio sistema de control de temperatura. 

Depósitos Camisas De Frío Para Control De Temperatura.
Bodega: Pago de las Encomiendas.


En el caso de que tengamos exceso de calor, éste se puede combatir mediante la realización de remontados.

Como conclusión, el preciso control de la temperatura durante la fermentación del vino, es un gran avance que ha contribuido de manera muy positiva en la mejora de la calidad y la constancia de la vinificación actual. 

Con este amplio conocimiento sobre la fermentación del vino, os invitamos a echar un vistazo a vuestra tienda online A Comprar Vino para que os deleitéis con los diferentes vinos que os ofrecemos y a maridarlos con los productos de peimera calidad que tenemos en la Sección Gourmet. 

lunes, 18 de junio de 2018

Composición Del Vino

Los Elementos Que Componen El Vino

El vino está compuesto de diferentes elementos, en este artículo vamos a definir cuales son, pero además vamos a mostrar cuales son los volúmenes relativos de cada uno de los componentes de un Vino Tranquilo Seco Típico. 

Los valores que indicamos en la imagen cubren un intervalo que es normal para la mayoría de los vinos y los hemos expresado en un porcentaje para el formato de botella de vino en uso más común, La Botella de 75 cl.

Imagen: www.acomprarvino.com

  Descripciones de los Diferentes Componentes del Vino

1-. Ácidos

Los ácidos más importantes que están presentes en la composición del vino son el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido láctico.

Ácido Tartárico: El ácido tartárico se encuentra de forma natural en la uva y es quien le proporciona al vino su acidez característica.

Ácido Málico: El ácido málico es el ácido típico de las manzanas, por supuesto, también lo contiene la uva. En exceso, proporciona al vino notas asperas no muy agradables y verdor.

Ácido Láctico: El ácido láctico puede surgir tanto en la fermentación alcohólica como en la fermentación maloláctica, si es que ésta se produce. La transformación de ácido málico en ácido láctico origina una reducción de la acidez total del vino y supone un considerable aumento de su estabilidad biológica. El vino ganará en suavidad


2-. Azúcares

La cantidad de azúcar que compone el vino variará en función del estilo de vino. En los vinos dulces es un componente muy importante, pero también los vinos secos pueden contener una pequeña cantidad de azúcar sin fermentar. El intervalo que indicamos en la imagen de entre 0,1 y 20% abarca la mayoría de los vinos dulces, aunque algunos vinos muy dulces como los Pedro Ximénez pueden tener niveles de azúcar residual más altos.

3-. Compuestos de Aroma y Sabor

En el vino se han encontrado cientos de compuestos diferentes que están presentes en cantidades muy pequeñas y que contribuyen a los aromas y sabores del vino.

4-. Taninos y Color

Los taninos y el color son particularmente importantes en los vinos tintos.

5-. Etanol

El etanol es el alcohol principal en el vino, aunque también son producidas durante la fermentación cantidades mas pequeñas de otros alcoholes. Los valores de entre 8 y 22% que hemos indicado en la imagen anterior comprenden también los vinos generosos.

6-. Agua

El Agua es el componente más abundante en el vino

lunes, 11 de junio de 2018

Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon

Viajamos a La Región de Veneto, en Italia. ¿Nos Acompañas?


Vanzella, Bodega familiar, en la que a día de hoy el ex ciclista Flavio Vanzella y su hermana Paola producen vinos de calidad, gracias a la vocación y el gran cuidado en cada etapa, desde el viñedo hasta el embotellado. Es una Bodega en la que producen vinos blancos, tintos tranquilos y espumosos. Entre sus excelencias se encuentran el “Dura a xe”, un reserva de vino tinto producido solo en las mejores añadas y el vino espumoso orgánico Bio & Bio. 


Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon




El vino que vamos a catar hoy se llama Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon tiene un grado alcohólico 14º elaboradado 100% con esta variedad, la cual representa la región de Veneto, antigua tradición del vino y a día de hoy una de las regiones más importantes de Italia para su producción.

Nota de Cata


Fase Visual

Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon es un vino limpio de color a cereza picota madura y marcados tonos violáceos en el ribete e intensidad de color media-alta. 

Fase Olfativa

Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon a copa parada, posee un perfume limpio a la vez que elegante y alta intensidad en aromas. Una vez que “abrimos “el vino, se descubren aromas frutales, balsámicos y notas a menta. Predomina en nariz sobre todo fruta roja y negra, como la cereza negra, toques a vainilla, especias con pimienta blanca e incluso especias dulces. En definitiva, un vino que gana en equilibrio, concentrado y grata persistencia.

Fase Gustativa

Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon en ataque, aparece una sensación envolvente en toda la boca, con un volumen que se reparte de forma equilibrada, sin aristas y redondo. En su paso por boca, buena sensación tánica, con un paso suave y un final largo. Con recuerdos a fruta negra, cereza madura, frambuesa… incluso pimiento verde y en el retrogusto matices mentolados. En general, buen ensamblaje en todas sus partes (alcohol, acidez y taninos). Se aprecia que es vino fácil de beber, agradable, aromático y un perfecto acompañante para una comida de principio a fin. 



Gastronomía: Tenute Caldella Vanzella Cabernet Sauvignon es ideal para beberlo acompañado de carnes rojas, asadas o incluso ahumadas, con guisos y preparaciones con hongos y mi recomendación más personal, considero que puede ser un fiel acompañante para tomarlo con chocolate.

Recomendaciones Para El Consumo: Es conveniente airearlo entre 15 y 20 minutos antes del servicio. Temperatura de servicio aconsejable entre 16º-18º C Copa para el servicio, tipo Burdeos.




Mi agradecimiento a Bodegas Tenute Caldella- Vanzella que de forma desinteresada me ha hecho llegar su vino para poderlo catar, y que siento que desde esta Bodega se responde a las inquietudes para realizar una cata independiente y sin ninguna influencia de por medio. 

Enhorabuena por el espíritu de buen trabajo que reflejan los vinos de esta Bodega. Gracias por vuestra profesionalidad, esfuerzo y sobre todo por lo que os hace más grande, las buenas personas que trabajan al frente de esta magnífica Bodegas. Que el cariño y dedicación que ponen en la elaboración de sus vinos se ven reflejado de una manera notable y al igual, hacen posible que profesionales como yo, pueda catar sus vinos 

jueves, 7 de junio de 2018

Correcciones En Los Vinos

En El Mundo Del Vino Casi Todo Tiene Solución

Es cierto que tanto en la vida como en el terreno del vino, hay más cosas de las que podemos imaginar que tienen solución siempre y cuando lleguemos a tiempo y tengamos los conocimientos suficientes para enmendar aquello que no está como debe de estar.

Existen diversos motivos por los que en ocasiones es preciso realizar correcciones sobre uno o más componentes del mosto o del vino. Las correcciones se pueden llevar a cabo antes, durante o después de la fermentación. Lo que está y no permitido según la ley, depende de cada región vitivinicola. 


Correcciones En El Vino Más Comunes

Corrección de Azúcar y Alcohol

En los climas con temperaturas más bajas, es común que las uvas no alberguen suficiente azúcar natural para dar al vino un nivel de alcohol adecuado. En función del nivel de azúcar en el mosto, lo que se conoce como "densidad del mosto", el elaborador podría tomar la decisión de llevar a cabo un enriquecimiento del mosto.

El proceso de enriquecimiento del mosto consiste en aumentar los niveles de azúcar en el mosto mediante la adición de Mosto de Uva Concentrado Rectificado (MCR). El MCR consiste en un líquido almibarado, incoloro e inodoro. La adición del MCR puede realizarse tanto antes como durante la fermentación, esta adición tiene el efecto de aumentar el nivel de alcohol en el vino final, puesto que las levaduras van a tener más azúcar a su disposición para convertirla en alcohol. Sin embargo, este enriquecimiento está prohibido en muchas regiones del mundo y en las que está permitido, se realiza bajo un riguroso control.
Si el MCR se usa correctamente puede dar lugar a un vino mejor del que se esperaba obtener sin su uso, por el contrario si se abusa de él, puede producir un vino duro y delgado, porque no habrá suficientes sabores para equilibrar el alcohol que es artificialmente alto. 

La Chaptarización es otro proceso que consiste en añadir el azúcar proviniente de otras fuentes distintas a la uva, por ejemplo de la remolacha azucarera.

Otra forma es eliminar el agua del mosto. Al eliminar el agua, los azúcares se concentran y pueden dar origen a un vino con un nivel más alto en alcohol, no obstante, la eliminación del agua también va a concentrar todos los demás componentes, incluyendo los taninos, los ácidos y los compuestos de sabor, así como, desafortunadamente, cualquier defecto. Reduce también el volumen de mosto, por lo que la cantidad de vino que se se va a producir para posteriormente comercializar será también menor.

Corrección del Ácido

Los niveles de ácido pueden aumentarse si, durante la maduración, el ácido de la uva disminuyó demasiado. La acidificación se lleva a cabo normalmente mediante la adición de ácido tartárico en polvo. 
En Europa, este tratamiento solamente está permitido en las regiones más cálidas. En el resto del mundo, es común en muchas regiones cálidas y calurosas.

La desacidificación, bajar los niveles de ácido en el vino, es más común en las regiones de climas más frescos. Se usa cuando los niveles de ácido de la uva no han disminuido lo suficiente durante la maduración de la uva. El exceso de uva se puede neutralizar mediante la adición de una base o álcali,  que es una sustancia química opuesta al ácido.


martes, 5 de junio de 2018

El Agua y La Vid

El Agua: Lo Que Una Vid Necesita.

La vid necesita agua para realizar la fotosíntesis y para que las uvas engorden durante su maduración, para ello, la vid se provee del agua mediante las raíces y, por medio de un proceso llamado transpiración, conduce el agua hacia las hojas.

Existe una gran controversia acerca del agua que la vid necesita para su adecuado desarrollo y esta cantidad no es la misma para todas las vides en todas las circunstancias, sino que viene determinada por la temperatura, a medida que ésta aumenta, el agua se evapora de las hojas de la vid a un ritmo más rápido y como consecuencia la vid va a necesitar extraer mayor cantidad de agua para compensar esa perdida por evaporación.

Una vez que la vid ha desarrollado una canopia suficiente, poner límites al suministro de agua puede ser beneficioso para una mejor maduración de las uvas. La vid tiene suficientes agua para continuar realizando la fotosíntesis, pero tener menor acceso al agua hará que la planta se centre más en la maduración de la uva y no en el crecimiento de los pámpanos. Esto tiene la ventaja de reducir el impacto de la sombra ya que la canopia no va a crecer en exceso. 


Las Luvias y el Riego 

Las precipitaciones son la fuente más importante que la vid tiene para proveerse se agua, sin embargo, si estas fallan y no fuesen suficientes, se podrán complementar con el riego. Para ello existen tres técnicas de riego diferentes:

1-. El Riego por Goteo: El riego por goteo es a día de hoy la técnica más avanzada, sin embargo, también es la técnica más cara. Ya hay sistemas en los que cada planta tiene su propio gotero y éste puede ser controlado por ordenador para asegurar que cada planta recibe la cantidad adecuada de agua.

                       
Viñedo Regado Por Técnica de Goteo

2-. El Riego por Inundación: El riego por inundación es muy barato, pero tiene algunos inconvenientes, en primer lugar, solo es posible su uso en plantaciones sobre terrenos planos o pendientes muy poco pronunciadas, en segundo lugar, se necesita que el viñedo se encuentre muy cerca de una abundante fuente de agua y en tercer lugar, guardando mucha relación con el segundo punto, es la técnica de riego menos sostenible con el medioambiente, puesto que se usa una gran cantidad de agua.

3-. Riego por Aspersión: El Riego por aspersión sigue siendo muy utilizado actualmente, aunque también presenta el inconveniente de un gran desperdicio de agua y, como sucede con la lluvia, crea condiciones de humedad en el viñedo pero ya en épocas del año más avanzadas y con temperaturas más altas, lo que aumenta el riesgo de enfermedades, sin embargo, existen diseños de aspersores más modernos que son utilizados para proteger el viñedo de las heladas más que para el riego.

El Agua y Sus Peligros

Existen ciertos riesgos a los que las plantaciones de vid están expuestas y que guardan una estrecha relación con el agua: 

La Sequía: Si existe una escasez de agua, la vid puede llegar a detener provisionalmente la transpiración a fin de preservar sus recursos y sobrevivir a esta condición adversa, si los periodos de sequía se prolongan en exceso, las vides sufren lo que se conoce como estrés hídrico; la fotosíntesis de detiene, se marchitarán las hojas y las uvas no madurarán, lo cual va a debilitar a la vid e incluso puede llegar a matarla.

El Exceso de Agua: Si la vid tiene acceso a demasiada agua durante su crecimiento, ésta seguirá desarrollando sus pámpanos y hojas durante el período de maduración, lo cual va a reducir el azúcar que necesitan las uvas en su maduración, también el exceso de crecimiento de pámpanos y hojas va a dar lugar a un aumento de sombra en la canopia, otra razón por la que la maduración de las uvas se verá condicionada. 
En casos extremos, un suelo anegado puede hacer que las raíces se saturen y mueran. Las abundantes precipitaciones van a dar lugar también a posteriores situaciones de humedad que favorecen la propagación de enfermedades.

Viñedos alagados por lluvias abundantes. Extremadura.

El Granizo: La caída de granizo puede dañar las uvas e incluso la propia vid si éste es demasiado fuerte. En zonas en las que son propensas a la caída de granizos, se suelen colocar mallas o redes para proteger de éstos a las plantaciones, lo cual resulta bastante costoso.

lunes, 4 de junio de 2018

Las Conservas: Sinónimo de Calidad.

Las Conservas: Alimentos de Calidad

Abrir una lata de conservas y encontrar dentro de ella un alimento de la mejor calidad, es un gesto que en pleno siglo XXI se ha convertido en un hecho tan normal como tan habitual, tanto que hasta pasa desapercibido para el propio consumidor. 

¿Sabías Qué Famoso Personaje Se Esconde Detrás Del Común Gesto De Abrir Úna Lata de Conservas?

Pues mucha relación con ese gesto que mencionamos que es el abrir una lata de conservas, tiene Napoleón Bonaparte, éste controvertido personaje histórico, fue uno de los primeros en poner todo su empeño para poder hallar un método que hiciese posible la conservación de los alimentos por un largo período de tiempo, y como ya habrás sospechado, su interés no era otro que la guerra, a fin de lograr una buena alimentación a los soldados que luchaban en el frente, con ello conseguiría, que los soldados estuviesen más sanos y fuertes para darlo todo en la batalla. 


Soldado Comiendo Conservas
Guerra Civil España


Para ello, propuso un premio de 12000 francos a la persona que lograse hacer que los alimentos se conservaran durante un periodo de tiempo largo.

Tras presentarse algunos lumbreras con métodos "revolucionarios", fue Peter Durand quien allá por el año 1880 patentó la lata de conserva, que en aquella fecha estaba hecha de hojalata y que esta vez sí revolucionó la industria alimentaria de la época. Para conocer más detalles sobre como se elaboran las conservas, puedes consultar nuestro post "Historia De Las Conservas En Lata".

Gracias a estos genios hoy podemos disfrutar de alimentos de primerísima calidad sin necesidad hacer uso de la congelación o cualquier otro método, además de que podemos almacenarlos durante un largo período de tiempo para consumirlos cuando nos apetezca.

Cada vez son más los restaurantes que incluyen en su carta alimentos en conserva, tanto como ingrediente de un plato elaborado así como también como plato en sí solamente compuesto con el producto en conserva, pasando a ser alimentos que se usaban para la supervivencia en sus inicios y para emergencias y momentos puntuales posteriormente a formar parte de las cartas de los mejores restaurantes.  

Restaurante Antonio Zahara. Plato elaborado con Conservas

También es muy común encontrar conservas en tiendas gourmet especializadas y que apuestan por un producto duradero y de calidad, en nuestro caso, Acomprarvino hemos apostado por empresas españolas referentes en la elaboración de conservas como Piñero y Díaz  ubicados en Tarifa, con sello de Indicación Geográfica Protegida y cuyos filetes de caballa gozan de una inmejorable reputación por su calidad en el panorama actual de las conservas. También hemos seleccionado para tí los Mejillones Gigantes Iglesias, nuestro producto en conserva líder en ventas y es que sus mejillones en escabeche han dado que hablar allá donde los hemos enviado. 

Si quieres llevarte a casa un producto de máxima calidad, en un formato seguro y duradero, visita en nuestra Sección Gourmet, el apartado "Conservas", te vas a alegrar.