sábado, 6 de abril de 2019

Fases de la Cata de Vino: Parte I Fase Visual

Fases De La Cata De Vino: Parte I Fase Visual

Tonos violáceos Vino Tinto Joven

Hoy vamos a comentar particularidades y características propias de la primera fase en la cata de vino: La Fase Visual.

La Fase Visual en la Cata de Vinos goza de gran importancia, en esta fase es donde nos vamos a llevar la primera impresión acerca del vino que tenemos ante nosotros, es cuando el vino debe empezar a conquistarnos e invitarnos a avanzar en las siguientes fases de la cata de vinos.

Durante la Fase Visual de la Cata de Vinos vamos a poner en valor aspectos visuales del vino a fin de determinar atributos del vino, como la edad, el cuerpo y el estado de consumo en el que está el vino en el momento de la cata. Para ello, es importante diferenciar como se manifiestan estos atributos de modos diferentes en función del tipo de vino: Blanco, Tinto o Rosado.
Algunos ejemplos de colores del vino.


Vinos blancos

A priori parece que la cata de vinos blancos nos va a dar menos juego que las de los vinos tintos o los rosados, sin embargo, esto no es así, ya que la tonalidad de los vinos blancos abarca una amplia gama que va desde el verde pálido hasta el amarillo oro dispuesta a mostrarnos toda la información que nosotros seamos capaces de identificar.

La juventud de los vinos blancos, la apreciamos cuando éstos presentan un color amarillo pálido.
Los vinos blancos con crianza presentan colores ligeramente más oscuros. Los vinos blancos con una mayor edad presentan un color más dorado, siendo este un color muy característico de vinos blancos dulces.
El color del vino también nos informará sobre el estado de conservación de éste, por ejemplo, un vino blanco de color amarillo oscuro puede ser indicador de un estado avanzado de un proceso oxidativo.

Vinos Tintos

Como dato curioso respecto a lo que comentamos unos párrafos más atrás sobre que se piensa que el vino blanco nos iba a dar menos juego en la fase visual de la cata a priori, curiosamente, el vino tinto contiene generalmente una décima parte más de pigmentos que el blanco.

Los pigmentos que dan el color al vino, se llaman antocianos, estos pigmentos proceden del hollejo.
Los vinos de color más intenso no son necesariamente los mejores, sin embargo, un fino que en fase visual tenga un aspecto pálido y aguado va a significar que no estamos ante un gran vino.

Vinos Rosados

Los vinos rosados jóvenes suelen presentar una tonalidad acerada indicativa de su juventud. A medida que estos vinos se van oxidando tienden a perder color.

Metodología y Características a Analizar en la Fase Visual de la Cata de Vino

Para realizar correctamente la Fase Visual de la Cata de Vino, debemos sostener la copa por el tallo, la colocamos siempre sobre un fondo blanco, a unos 40 cm de distancia de nuestros ojos y con una inclinación de unos 45º sobre la mesa o superficie, una vez tenemos ante nosotros la copa y estamos es disposición de realizar la cata, analizaremos las siguientes características del vino: 

Limpidez: La limpidez del vino hace referencia a la transparencia de éste, por lo que para considerar que un vino es limpio, éste, al ser observado no debe presentar ninguna partícula en suspensión, precipitado ni turbidez. Los vinos tintos pueden presentar posos o sedimentos a causa de su edad, en cuyo caso, se valora la opción de decantar el vino previamente al comienzo de la cata. Existen otros casos en los que los vinos no han sido filtrados por consideraciones varias del enólogo, por lo que estos vinos pueden tener posos, no siendo estos perjudiciales en absoluto, sino más bien todo lo contrario para la calidad del vino.  

Lágrima: A las lágrimas también se las conoce como "piernas del vino", las podemos observar tras hacer girar la copa de vino sobre sí misma y dejarla reposar, de este modo las lágrimas van deslizándose por la copa. Las lágrimas del vino nos van a dar pistas sobre la untuosidad, la densidad, el cuerpo y el alcohol del vino.
Lágrimas muy abundantes, largas y que se deslicen lentamente indican que estamos ante un vino conbastante cuerpo y volumen.
Si apreciamos lágrimas muy separadas significará que nos encontramos ante un vino joven, por el contrario lágrimas abundantes y densas significarán que nos encontramos ante vinos maduros o evolucionados.
Intensidad: La intensidad hace referencia a la concentración de color en un vino. Para analizarla, observaremos la copa inclinada sobre un fondo blanco. La intensidad nos dará información sobre el cuerpo y taninos del vino. A mayor concentración  de color nos encontraremos ante un vino más rico en tanino y más recio, por el contrario, un vino con color menos concentrado será un vino más ligero y menos complejo. 

El Color: El color nos indica el grado de evolución del vino, su edad. Ya hemos comentado en otros post que con el paso del tiempo, los vinos tintos tienden a perder color y se aclaran, por el contrario los vinos blancos tienden a oscurecerse. Los vinos tintos jóvenes tienen un tono vivo, pricipalmente de colores púrpuras y rubís. Los tintos que envejecidos tienen colores entre los que predominan los rojos, terrosos o cobrizos. Los vinos blancos jóvenes son de colores amarillos tenues y transparentes. Los vinos blancos con más edad son de colores dorados y terminan en ocre y ámbar.
El ribete: Cuando hablamos de ribete, nos referimos a la parte superior del vino, el borde de esta “herradura invertida" que aparece al inclinar la copa nos da información acerca de la evolución del vino y por su puesto de su estado de conservación.
Al igual que comentábamos antes en el apartado del color, con el ribete, cuanto más edad tiene un vino tinto más claro será el color de la "herradura invertida" rojizos o teja, por el contrario los vinos tintos jóvenes presentarán colores violáceos mas vivos.

La capa: La capa de un vino hace referencia a la opacidad. En los vinos en los que podemos ver fácilmente a través del vino, éste será un vino de capa baja. Estaremos ante un vino de capa media si vemos con dificultad a través del vino y ante un vino opaco o de capa alta si no vemos nada a través de él.

Fijaros la cantidad de información que puede darnos un vino simplemente utilizando la vista y eso que todavía vamos por el primer tercio de la cata, nada más hemos hecho empezar, eso sí, una vez hayamos valorado todos estos aspectos, estamos preparados para pasar a la siguiente fase, pero eso ya es otro capítulo.

lunes, 1 de abril de 2019

Viña Nueva Macabeo

Viña Nueva Macabeo


Muy cerca de la subregión de Matanegra, perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Guadiana elabora este vino blanco el enológo Francisco Lobato.
El vino Viña Nueva Macabeo está acogido a la clasificación Vino de la Tierra de Extremadura. La vinificación se lleva a cabo en las instalaciones de la Sociedad Cooperativa del Campo San Isidro en el pueblo de Valencia del Ventoso, Badajoz.

Se elabora 100% con uva de la variedad Macabeo, también es muy conocida con el nombre de viura. Es una uva de alto rendimiento, muy utilizada en la elaboración de Cava y vinos blancos. En la zona en la que se cultiva la uva macabeo para la elaboración del vino Viña Nueva, es la variedad blanca mas temprana en vendimiarse.



Nota de Cata:

A continuación os dejo mis percepciones personales a la hora de catar este vino: 

- Vista: Viña Nueva Macabeo es de color amarillo pajizo, muy pálido, acerado. Más que limpio, diría que está impecablemente limpio, brillante, cristalino. En el ribete apreciamos destellos verdosos.

- Nariz: Viña Nueva Macabeo es un vino intenso en nariz, limpio y sin defectos. Se aprecian aromas de fruta blanca, como manzana, unidos a notas a flores blancas. Deja la sensación de un aroma fresco y agradable que aumenta las ganas de probarlo.

- Boca: Viña Nueva Macabeo se presenta en boca muy ligero, agradable y un poco goloso, con una acidez muy equilibrada. Estas características lo hacen ser un vino muy fácil de beber, refrescante y con una baja sensación alcohólica. Es un vino de corta longitud que llama a otro trago. Muy agradable.

Maridaje:


Yo recomendaría maridar Viña Nueva Macabeo con pescados blancos en sus diferentes elaboraciones, por ejemplo, rape o besugo al horno,  también merluza en salsa verde.
Toda clase de mariscos, quesos frescos y semicurados. También marida muy bien con Foie-grass y pollo al horno.

Comentario:

Viña Nueva Macabeo me deja una sensación muy placentera, un vino polivalente, tanto por su precio como por sus cualidades organolépticas, podemos copear con él o hacerlo protagonista en una comida especial.
Un vino que confirma que en Extremadura cada vez se hacen mejores vinos y que existen cooperativas que apuestan cada vez más por el cuidado y la calidad de sus vinos embotellados que poco a poco van reduciendo la cantidad de litros vendidos a granel que aún siguen siendo la mayoría del vino vendido desde Extremadura.

Además en el caso de este vino, puedes comprarlo en A Comprar Vino, haciendo click en el enlace que dejamos a continuación:

http://www.acomprarvino.com/vinos-blancos/433-vina-nueva-macabeo.html

martes, 19 de marzo de 2019

La Curiosa Historia del Café Camelo

En Extremadura el Café Camelo ha formado parte de nuestros hogares desde que una gran parte de nuestra población tiene uso de razón. Café Camelo ya está instalado en la memoria colectiva de mi tierra y como tal, desde el equipo de sumilleres de A Comprar Vino lo seleccionamos para formar parte de nuestra Sección Gourmet como nuestro único café.

Así fue como descubrimos que el Café Camelo también es muy apreciado fuera de Extremadura, en parte por los extremeños que se encuentran fuera de ella y en parte por la gente que sabe apreciar el aroma y el sabor inconfundible de un buen café, por ello buscamos información acerca de este maravilloso café y hoy la compartimos con todos vosotros.

La empresa que comenzó a elaborar Cafe Camelo fue creada en el año 1937, coincidiendo con la Guerra Civil Española, esta coincidencia hizo que Café Camelo experimentase un crecimiento exponencial y se afincase de manera permanente en Extremadura y las zonas limítrofes a su zona de elaboración gracias a la frecuente práctica en aquellos tiempos convulsos del contrabando.

Cafés Camelo son producidos en Campo Maior, Portugal, con la tradición, la experiencia y el arte de los reconocidos tostadores del Grupo Nabeiro, tradicionalmente el café portugués ha gozado de una gran fama en España y Cafés Camelo es ya el café portugués por excelencia.

Rui Nabeiro

Cafés Camelo gozan de una gran calidad que consiguen mediante exhaustivos controles de calidad a través de catas, análisis químicos y físicos en las distintas fases del proceso productivo, pero también en la recepción del café verde, en el control del tostado, en las fases de molienda y embalaje y por supuesto en el almacenamiento del producto terminado.

En la actualidad Café Camelo se comercializa en Portugal, España, Luxemburgo, Inglaterra, Bélgica, Francia y Suiza.

Esperamos que les haya gustado nuestro post a cerca de este maravilloso café y por supuesto estáis invitados a visitar nuestra sección y llevaros a casa un pedacito de esta historia.


domingo, 19 de agosto de 2018

Interacciones Gustativas Entre el Vino Y La Comida. Parte I

Armonización, Cómo Sacar Provecho a la Combinación de Vino y Comida.


La comida que se acompaña con vino tiene un efecto en la forma en que el vino sabe y el vino también puedo tener un efecto en el gusto de la comida, por ello, el propósito de la armonización de vino y comida es sacar el máximo provecho de esos efectos para que así cuando se consuman juntos la comida y el vino proporcionen más placer que aquel que darían si fueran consumidos por separado.
 
Sí conocemos mejor la forma en que la comida y el vino interactúan nos resultará más fácil evitar combinaciones gustativas desagradables. 

Para comprender estas interacciones gustativas básicas entre el vino en la comida es importante recordar que las personas tenemos sensibilidades distintas a los diferentes componentes del sabor y del aroma, por ejemplo, el mismo nivel de amargor puede afectar a una persona de forma mucho más fuerte que a otra. También las preferencias personales de cada persona son distintas, hay a quienes les gustan las reacciones fuertes mientras que a otras les parecen desagradables. 

Principales interacciones gustativas entre el vino y la comida. 


Al llevarnos la comida a la boca nuestras papilas gustativas se adaptan a las características del alimento, por lo que la percepción de los niveles de azúcar, sal, acidez, etc. de este alimento pueden verse alteradas. Un claro ejemplo de ello es el zumo de naranja, este se vuelve excesivamente ácido cuando lo consumimos inmediatamente después de usar pasta de dientes con sabor a menta. 

Fuente: Blog Luis Cepeda.


Hay dos componentes en la comida que tienden a hacer que los vinos nos sepan más astringentes y más amargos, más ácidos, menos dulces y menos afrutados. Estos componentes son el dulzor y el umami, que desarrollaremos más en profundidad en esta primera parte del post "Interacciones Gustativas Entre el Vino Y La Comida".

El dulzor en la comida: 

- Aumenta la percepción de amargor astringencia acidez y el efecto cálido del alcohol en el vino.

- Disminuye la percepción de cuerpo dulzor y fruta en el vino.

El dulzor de un plato puede hacer que el vino seco parezca menos afrutado y sepa desagradablemente ácido. Para platos que contienen azúcar, una buena regla general es elegir un vino que tenga un nivel de dulzor más alto que el plato. 

El umami en la comida: 

- Aumenta la percepción de amargor astringencia acidez y el efecto cálido del alcohol en el vino.

- Disminuye la percepción de cuerpo dulzor y fruta en el vino. 

El umami es un sabor y es diferente de los demás sabores básicos aunque puede resultar difícil de identificarlo individualmente mientras que el dulzor se puede identificar perfectamente de manera individual con el azúcar, lo salado con el cloruro de sodio y la acidez con varios ácidos el umami tiende a estar presente con otros sabores. Por ejemplo, aparece con uno de los sabores básicos, el Salado en el glutamato monosódico o con otro tipo de sabores en los champiñones cocidos o secos.

Una de las formas más fáciles de experimentar el umami consiste en comparar el gusto de un champiñón crudo con el de uno que ya haya sido cocinado en un horno de microondas durante 30 segundos. Con la cocción el sabor umami del champiñón aumenta de forma considerable. 

Muchos alimentos a los que se consideran difíciles de armonizar con vino contienen niveles altos de umami pero no contienen la sal necesaria para contrarrestar el efecto de endurecimiento que el umami, provoca en el vino. Los espárragos los huevos, los champiñones y los quesos de pasta blanda maduros son algunos ejemplos. Por el contrario, las carnes y los mariscos ahumados y los quesos de pasta dura como el parmesano, tienen un nivel alto de umami y también de sal y por ellos tienden a no provocar un efecto tan adverso en el vino. 

El amargor de los vinos proviene de los taninos extraídos de las uvas o del roble, por tanto, en el caso de un vino con un nivel alto de taninos pero equilibrado el cambio que se perciba en el amargor debido a la presencia de umami en un alimento, podrá no parecer excesivo y no será suficiente para desequilibrar el vino, sin embargo, los vinos tintos con un nivel bajo de taninos o los vinos blancos con roble o que estuvieron en contacto con los hollejos pueden volverse sorprendentemente amargos y desequilibrados cuando se consumen con alimentos ricos en umami.


Tras este breve primer análisis sobre las Interacciones Gustativas Entre el Vino Y La Comida, ya tenemos algunas nociones sobre que vinos debemos elegir a la hora de consumir alimentos de las características que acabamos de ver:

- Para alimentos que contengan dulzor escogeremos un vino que supere esos niveles de azúcar.

- Para alimentos en los que tengamos más presentes el Umami, escogeremos un vino equilibrado con un nivel alto de taninos.  

domingo, 1 de julio de 2018

Variedades De Uva Aromáticas: Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc: Aroma En Estado Puro

Los vinos elaborados a partir de esta variedad de uva tienen aromas y sabores pronunciados.
El objetivo del productor es retener y resaltar el carácter de fruta primaria y el potencial aromático de esta uva en el vino final, así, los pasos de vinificación serán adaptados con el fin de lograr este estilo particular.

Racimo Sauvignon Blanc


Los Racimos de la Sauvignon Blanc son pequeños, muy compactos y uniformes lo que hace que las bayas lleguen a deformarse debido a la presión entre ellos. Poseen un pedúnculo muy corto.

Las Bayas de la Sauvignon Blanc son pequeñas su forma es redondeada con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles durante el período de maduración, de difícil desprendimiento. El hollejo de la baya es bastante grueso y su pulpa es blanca, muy jugosa con marcado sabor afrutado y aromático.

La Cepa de la Sauvignon Blanc es de elevado vigor, de desborre tardío y sus producciones y rendimientos son bastante altos.

Zonas de Cultivo de Sauvignon Blanc 


La variedad de Sauvignon Blanc es muy aromática y de alta acidez. Es de maduración precoz, por lo que se adapta bien a los climas frescos, donde las temperaturas más bajas ayudan a retener las características refrescantes de la variedad. 

Son varias las regiones vitivinícolas capaces de producir vinos de Sauvignon Blanc de calidad, pero son referentes las regiones del Valle del Loira en Francia y Marlborough en Nueva Zelanda.

Los vinos de Sauvignon Blanc de Sancerre y de Poully Fumé, son vinos muy elegantes y sobrios, el clima fresco da aromas y sabores de manzana verde y de espárragos, acompañados a veces con un toque de cantos rodados mojados.

Marlborough en cuanto a clima es bastante simirar al Loira, sin embargo, las largas horas de luz solar intensa dan vinos con sabores muy vibrantes. Los vinos muestran aromas potentes de grosella espinosa, flor de sauco, pomelo, fruta de la pasión y en ocasiones notas herbáceas.

Otros países del Nuevo Mundo que producen vinos de Sauvignon Blanc son Sudáfrica y Chile.

En España, el cultivo de la variedad de Uva Sauvignon Blanc se concentra en su mayoría en la región de Castilla y León donde se encuentra la DO Rueda, que en la actualidad cuenta aproximadamente con unas 600 ha de sauvignon blanc.

La Sauvignon Blanc fue introducida en Castilla y León en la década de los años 70 del siglo XX por la bodega Marqués de Riscal, que hoy en día cuenta con 70 ha de esta variedad de uva.​ En Cataluña también existe una pequeña zona de cultivo de Sauvignon Blanc de entre 10 y 100 ha aproximadamente.

Hay también algunos ejemplos en los que el productor sigue un enfoque muy diferente y utiliza técnicas que están más asociadas con la elaboración de variedades no aromáticas. Pessac-Léogan, en Burdeos es la región donde este estilo que comentamos es más común.
Parte del vino es fermentado y envejecido en roble, lo que le da un cuerpo más redondo y notas tostadas y especiadas. La Sauvignon Blanc se mezcla con la Semillon que es una variedad no aromática, que sin embargo aporta aún más cuerpo y riqueza al vino.

Desde AComprarVino recomendamos Habla de Ti un vino elaborado 100% con la variedad de uva Sauvignon Blanc elaborado en España en Castilla y León y embotellado y comercializados por Bodegas Habla. 

Habla de Ti: Sauvignon Blanc




 

miércoles, 20 de junio de 2018

La Fermentación Alcohólica En El Vino

El Proceso De La Fermentación En El Vino

La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual se convierte el azúcar en alcohol y CO2 por la acción de las levaduras. Los demás subproductos de este proceso son calor y compuestos de sabor.

Levadura: Shaccharomyces Cerevisae


La especie de levadura responsable de la mayoría de las fermentaciones de vino es la Shaccharomyces cerevisae, debido a su tolerancia a niveles relativamente altos de alcohol y de SO2, pero también la temperatura juega un papel muy importante en la fermentación alcohólica del vino, ya que la fermentación no se iniciará si la temperatura es inferior a 5 ºC , una vez iniciada continuará de manera natural hasta que las levaduras hayan consumido toda el azúcar.

Sin embargo, la fermentación alcohólica del vino puede detenerse antes de que todo el azúcar haya sido consumido, lo cual puede suceder si las levaduras se quedan sin los nutrientes que necesitan pero también si la temperatura del mosto supera los 35 ºC. Si la concentración de azúcar en el mosto es muy alta, la combinación de niveles altos de azúcar y de alcohol puede ser suficiente para detener la fermentación alcohólica del vino. En situaciones extremas, el nivel de azúcar puede ser tan alto que las levaduras tendrán problemas para iniciar la fermentación. 

En algunos casos el elaborador del fino puede querer parar la fermentación de forma intencionada antes de que todo el azúcar haya sido convertido en alcohol, esto se puede lograr matando o retirando las levaduras. Para matal las levaduras se puede añadir SO2 o también alcohol vínico, lo cual se suele hacer para elaborar vinos dulces. Para retirar las levaduras se hace mediante un filtrado, cosa que se realizará tras haber parado anteriormente la fermentación enfriando el vino en fermentación por debajo de los 5 ºC.

Cómo Controlar La Fermentación Alcohólica Del Vino

La Levadura.

El elaborador puede optar entre confiar en las varias cepas de levadura autóctonas que se encuentran en la pruina de la uva y en la bodega, o puede optar por añadir al mosto una cepa de levadura seleccionada.

Racimo de uvas.
Pruina: en ella se encuentran las levaduras.


Usar cepas de levadura autóctonas puede producir sabores complejos en el vino final, pero tiene la desventaja de que el elaborador no puede controlar exactamente que levaduras están presentes, además, puede provocar variaciones sustanciales entre diferentes lotes, lo que podrá ser particularmente inadecuado en la producción de grandes volúmenes.

Las levaduras seleccionadas que se encuentran disponibles en el mercado son cultivos de cepas específicas de S. cerevisiae que fueron especialmente seleccionadas porque siempre tienen un buen desempeño y producen sabores atractivos. Sin embargo, algunos elaboradores afirman que el uso de levaduras seleccionadas hace que el potencial de complejidad del vino se vea limitado.


La Temperatura

El control de la temperatura del vino durante la fermentación es muy importante, porque si esta aumenta demasiado, las levaduras mueren. Por otra parte, al controlar la temperatura, el elaborador puede también influir en los sabores del vino que está elaborando. La fermentación a temperaturas mas bajas evita la pérdida de los aromas mas volátiles, los cuales a menudo, tienen un carácter floral. También puede fomentar el desarrollo de sabores afrutados en los vinos blancos. Las temperaturas más altas son necesarias para la extracción de color y de taninos de los hollejos de las uvas tintas.

El recipiente donde va a fermentar la uva para obtener el vino deberá ser constantemente supervisado para asegurarse de que está funcionando a la temperatura correcta, afortunadamente la mayoría de las cubas ya incorporan su propio sistema de control de temperatura. 

Depósitos Camisas De Frío Para Control De Temperatura.
Bodega: Pago de las Encomiendas.


En el caso de que tengamos exceso de calor, éste se puede combatir mediante la realización de remontados.

Como conclusión, el preciso control de la temperatura durante la fermentación del vino, es un gran avance que ha contribuido de manera muy positiva en la mejora de la calidad y la constancia de la vinificación actual. 

Con este amplio conocimiento sobre la fermentación del vino, os invitamos a echar un vistazo a vuestra tienda online A Comprar Vino para que os deleitéis con los diferentes vinos que os ofrecemos y a maridarlos con los productos de peimera calidad que tenemos en la Sección Gourmet. 

lunes, 18 de junio de 2018

Composición Del Vino

Los Elementos Que Componen El Vino

El vino está compuesto de diferentes elementos, en este artículo vamos a definir cuales son, pero además vamos a mostrar cuales son los volúmenes relativos de cada uno de los componentes de un Vino Tranquilo Seco Típico. 

Los valores que indicamos en la imagen cubren un intervalo que es normal para la mayoría de los vinos y los hemos expresado en un porcentaje para el formato de botella de vino en uso más común, La Botella de 75 cl.

Imagen: www.acomprarvino.com

  Descripciones de los Diferentes Componentes del Vino

1-. Ácidos

Los ácidos más importantes que están presentes en la composición del vino son el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido láctico.

Ácido Tartárico: El ácido tartárico se encuentra de forma natural en la uva y es quien le proporciona al vino su acidez característica.

Ácido Málico: El ácido málico es el ácido típico de las manzanas, por supuesto, también lo contiene la uva. En exceso, proporciona al vino notas asperas no muy agradables y verdor.

Ácido Láctico: El ácido láctico puede surgir tanto en la fermentación alcohólica como en la fermentación maloláctica, si es que ésta se produce. La transformación de ácido málico en ácido láctico origina una reducción de la acidez total del vino y supone un considerable aumento de su estabilidad biológica. El vino ganará en suavidad


2-. Azúcares

La cantidad de azúcar que compone el vino variará en función del estilo de vino. En los vinos dulces es un componente muy importante, pero también los vinos secos pueden contener una pequeña cantidad de azúcar sin fermentar. El intervalo que indicamos en la imagen de entre 0,1 y 20% abarca la mayoría de los vinos dulces, aunque algunos vinos muy dulces como los Pedro Ximénez pueden tener niveles de azúcar residual más altos.

3-. Compuestos de Aroma y Sabor

En el vino se han encontrado cientos de compuestos diferentes que están presentes en cantidades muy pequeñas y que contribuyen a los aromas y sabores del vino.

4-. Taninos y Color

Los taninos y el color son particularmente importantes en los vinos tintos.

5-. Etanol

El etanol es el alcohol principal en el vino, aunque también son producidas durante la fermentación cantidades mas pequeñas de otros alcoholes. Los valores de entre 8 y 22% que hemos indicado en la imagen anterior comprenden también los vinos generosos.

6-. Agua

El Agua es el componente más abundante en el vino